TOMA DI MALGA

Tradizionalmente estivo, oggi prodotto lungo tutto l’anno, la TOMA DI MALGA è un formaggio esclusivamente alpino. Il nome deriva da un’antica ricetta di pastori. Viene lavorato esclusivamente a latte crudo e intero, con il latte in prevalenza di vacche di razza Bruna. Si presenta con una crosta sottile e liscia di color giallastro. La pasta è compatta con delle leggere e fini occhiature. Generalmente di color paglierino, diventa più dorata e compatta con l’invecchiamento. Il gusto è ricco e floreale, tende a divenire più marcato e leggermente piccante nelle forme più stagionate.

Ingredienti:

Latte vaccino crudo, sale, caglio.