BAGOSS

Formaggio tradizionalmente estivo ma oggi prodotto tutto l’anno, il BAGOSS è un formaggio
semigrasso. A latte crudo, con il latte di vacche di razza Bruna Alpina, pasta extradura, cotta e con
l’aggiunta di zafferano. Si presenta con una crosta consistente di colore bruno scuro oleata con olio
di lino. La pasta è compatta. Di colore giallo paglierino, diventa più dorata e compatta con
l’invecchiamento. Il gusto è ricco e intenso grazie alla stagionatura, nelle forme con latte estivo il
gusto diventa penetrante andando a divenire più piccante nelle forme più stagionate.

Caratteristiche sensoriali:

Pasta compatta, asciutta e leggermente friabile, dal colore giallo dorato. Profumo intenso e complesso, con richiami lattici evoluti, frutta secca, fieno e spezie. Gusto pieno, strutturato e persistente, con una sapidità equilibrata e un finale aromatico di grande personalità.

Ideale per:

Perfetto da degustare in purezza, servito a scaglie o in tagliere, accompagnato da miele, confetture, frutta secca e vini rossi strutturati. Ottimo anche grattugiato o utilizzato in cucina per arricchire risotti, polenta, primi piatti e preparazioni tipiche della tradizione montana.

Ingredienti:

LATTE CRUDO, sale, caglio, zafferano.